C’est pas de la tarte !

Salle VS Cuisine

C’est bien connu, la cohabitation entre salle et cuisine peut parfois s’avérer compliquée. Deux milieux s’affrontent : les serveurs qui doivent garder la face devant les clients et les cuisiniers qui sont en cuisine, mais tous les deux sont soumis à la même pression, au rush et au stress qu’il engendre. Des incompréhensions naissent des deux côtés et donc des “clashs »…

C’est pas de la tarte !

Le gâchis alimentaire en restauration

Le gâchis alimentaire représente 1,3 milliard de tonnes dans le monde, soit un tiers des aliments produits sur la planète. C’est considérable et inquiétant à la fois ! 95 à 115 kg : c’est le poids moyen de denrées perdues par personne et par an, en Europe et en Amérique du nord. En comparaison, le gaspillage alimentaire par personne en Asie et en Afrique est estimé entre 6 et 11 kg… Focus sur ce phénomène en restauration en France et sur les solutions pour y remédier.

C’est pas de la tarte !

La gestion des bio-déchets en restauration

À l’heure où les manifestations pour le climat s’intensifient, l’opinion publique se soucie de plus en plus de la planète et de son futur. Le milieu de la restauration est lui aussi sensibilisé à ces problématiques et ses actions impactent l’environnement. Focus sur la gestion des déchets organiques pour les acteurs du marché de la restauration.

C’est pas de la tarte !

Ecotable, le nouveau label qui note les tables éco-responsables

Un nouveau label fait son apparition dans le paysage gastronomique français en ce début d’année. Ecotable, nouveau label pour les restaurants parisiens, a pour vocation de récompenser ces derniers selon leur engagement éco-responsable. Présentation du mouvement et de sa raison d’être.